物盡其用

(油)-豬肉類滷鍋>天婦羅>其它各類快炒料理.

油不用加全滿,不用特高溫以免化學結構變化.
只要用煎的方式將豬皮煎硬.
(豬腳的皮要炸/煎過才Q)
剩餘的油再做蔬菜天婦羅,
最後的殘油可以再拿來炒青菜or炒OOXX.

好吃的撇步:

A:滷鍋:

滷湯:滷包,蒜,薑,辣椒(要兩根),冰糖,米酒,醬油(一般的就好).

先放魯蛋和肉類.2HR
海帶,丸子,豬血糕等,最後40分鐘再放入即可,避免過於入味.

某位大廚媽媽的作法:
蒜頭 (壓碎, 比較有味道),
醬油 (鹽), 豬腳置入, 用手攪拌, 放半個鐘頭.
以後開始放水煮.加水, 跟豬腳平高,
入慢敦鍋1-2 小時煮.


B:天婦羅:

沾料:和露,果糖,味霖,水.

天婦羅的麵皮.
先冰過再包覆食材下油鍋.

茄子切片泡鹽水配用,
擦乾後沾胡椒鹽,再包麵皮.

南瓜和芋頭或地瓜切片後,
先微波1分鐘(不要太久,免得爛掉了),再包麵皮.